Wanneer je verse sint-jakobsschelpen koopt, krijg je in feite de grote abductorspier, die de sint-jakobsschelp gebruikt om de schaal te openen en te sluiten. Er zijn verschillende soorten sint-jakobsschelpen. Calico sint-jakobsschelpen zijn klein, ongeveer zo groot als de top van je vinger; zeekammosselen zijn groot, ongeveer zo groot als een marshmallow, en de sint-jakobsschelpen vallen ergens tussenin. Sint-jakobsschelpen zijn redelijk gemakkelijk te bereiden, met sommige recepten waarin ze worden opgeroepen om eerst in melk gedrenkt te worden. Het weken van sint-jakobsschelpen in melk is een manier om ze zacht te maken en eventuele visgeur te verwijderen.
Stap 1
Koop verse coquilles van een gerenommeerde verkoper. Let op als de verkoper en medewerkers veilige technieken voor het behandelen van vis en zeevruchten gebruiken om te voorkomen dat door voedsel overgedragen ziekten worden gecontracteerd. Controleer om te zien dat de sint-jakobsschelpen worden opgeslagen op een bedje van niet-smeltend ijs of gekoeld bewaard worden. Verse coquilles moeten zoet en fris ruiken; ze moeten vochtig en ondoorzichtig wit lijken zonder gebruinde randen.
Stap 2
Bewaar je sint-jakobsschelpen op de juiste manier als je ze niet meteen gaat gebruiken. De FDA zegt dat je ze twee dagen in de koelkast kunt bewaren; als u ze niet binnen twee dagen gaat gebruiken, bewaar ze dan in de vriezer.
Stap 3
Maak je coquilles klaar voor het weken in melk. Sommige verse Sint-jakobsschelpen hebben nog steeds een "scharnier" aan de kant die deel uitmaakt van de abductorspier, die behoorlijk taai en taai is. "The Joy of Cooking" beveelt aan het scharnier met een mes af te snijden en de Sint-jakobsschelpen in een vergiet te leggen om ze meerdere malen met koud water af te spoelen om resterend zand te verwijderen.
Stap 4
Selecteer een kleine, schone kom of schaal om de sint-jakobsschelpen te weken. Selecteer een schaal of schaal die groot genoeg is om alle Sint-Jakobsschelpen te bevatten en diep genoeg zodat ze allemaal bedekt kunnen worden met melk. Plaats na het spoelen de sint-jakobsschelpen in de kom of schaal en giet er voldoende melk over om ze volledig te bedekken. Bedek de kom en plaats hem in de koelkast. Laat ze een uur weken.
Stap 5
Verwijder de coquilles van melk. Kook ze volgens de instructies van je recept.
Dingen die je nodig hebt
- Schilmesje
- Vergiet
- Klein gerecht of schaal
- Melk
Tips
- Als je de sint-jakobsschelpen met een coating wilt koken, bagg ze in meel en broodkruimels na het weken. De melk zal helpen de coating te hechten aan de sint-jakobsschelpen. Sint-jakobsschelpen kunnen worden gebakken, geroosterd, gebakken of gebakken tot ze er stevig en wit uitzien. Sint-jakobsschelpen worden rubberachtig en taai als ze te gaar worden; "The Joy of Cooking" beveelt aan om ze nooit langer dan zes tot acht minuten te koken. Een variant van deze techniek is om de bovenstaande stappen te volgen, de Sint-jakobsschelpen 10 minuten in kokosmelk te laten weken voordat ze worden gekookt om ze zoeter te maken.
