Met geraffineerde suiker die weinig calorieën te boven gaat, zijn veel mensen op zoek naar gezondere manieren om hun menu zoeter te maken. Sugar in the Raw, een merk van turbinado-suiker, is een optie die - op zijn naam - een natuurlijk en voedzaam alternatief lijkt. De verschillen tussen suiker en suiker in de Raw zijn echter klein en hun effecten op uw gezondheid zijn grotendeels hetzelfde.
Verwerkingsmethoden
Voor het grootste deel van hun reis van veld naar tafel ondergaan geraffineerde suiker en Sugar in the Raw vergelijkbare verwerkingsmethoden. Beide zoetstoffen beginnen als suikerriet, dat eerst wordt geoogst en vervolgens wordt geplet om het rietsap te scheiden van de vezel van de plant. Om het vocht en donkere, smaakvolle melasse eruit te persen, wordt het sap gezuiverd door verschillende stadia van filtratie, verdamping, koken en centrifugeren. De resulterende suikerkristallen worden beschouwd als turbinado of "ruwe" suiker - de vorm verkocht als Sugar in the Raw. Om ruwe suiker om te zetten in geraffineerde tafelsuiker, ondergaat het product extra wassen, filteren, verwerken en drogen om onzuiverheden te verwijderen en de resterende melassekleur of smaak weg te strooien.
Voedingswaarde
Vanuit voedingsoogpunt leveren zowel reguliere suiker als suiker in de Raw verwaarloosbare hoeveelheden vitamines en mineralen. Volgens de USDA National Nutrient Database levert 1 theelepel gekorrelde witte tafelsuiker 16 calorieën en bevat het alleen sporenhoeveelheden van calcium, ijzer, kalium, natrium, zink en riboflavine. Dezelfde hoeveelheid suiker in de Raw bevat 18 calorieën en iets hogere, hoewel nog steeds triviale, niveaus van voedingsstoffen: 1 milligram calcium, 0,02 milligram ijzer, 1 milligram kalium en bijna niet-detecteerbare hoeveelheden magnesium, fosfor, natrium en zink. Noch gewone suiker noch suiker in de Raw voegt veel voedingswaarde toe aan je dieet, behalve koolhydraten en calorieën. Het zou meer dan 20 kopjes suiker in de Raw kosten om bijvoorbeeld aan uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium te voldoen.
Culinair gebruik
Ondanks hun vergelijkbare voedingswaarde zijn suiker en suiker in de Raw niet per se uitwisselbaar in de keuken. Omdat Sugar in the Raw minder zuiveringsstappen ondergaat dan reguliere witte suiker, variëren de twee zoetstoffen enigszins in smaak: Sugar in the Raw handhaaft een aantal van de oorspronkelijke ondertonen van melasse, vergelijkbaar met een zeer milde bruine suiker, en kan de receptaroma als gevolg beïnvloeden . Bovendien heeft Sugar in the Raw een hoger vochtgehalte en een grotere korrelgrootte dan reguliere suiker, wat de manier van combineren met andere ingrediënten beïnvloedt. Zoals patissier Nicole Weston uitlegt, hebben grove suikers zoals Sugar in the Raw meer vocht nodig om op te lossen, wat resulteert in drogere degen en meer moeite om een "romig" effect in recepten te bereiken. Om te helpen ruwe suiker zich meer als witte tafelsuiker te gedragen, adviseert Weston een keukenmachine te gebruiken om het tot een fijnere consistentie te malen of een paar theelepels water toe te voegen om het verloren vocht in recepten te vervangen. Als u het in koffie of thee gebruikt, roer dan grondiger om de suiker te laten oplossen.
Effecten op gezondheid
Zoals alle vormen van geraffineerde suiker, kunnen zowel reguliere suiker als suiker in de Raw schadelijke gezondheidseffecten hebben als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Volgens een artikel gepubliceerd in het februari 2012 nummer van "Nature", kan een hoge inname van geraffineerde suiker bijdragen aan obesitas, metaboolsyndroom, hypertensie, insulineresistentie en vroegtijdige veroudering, wat op zijn beurt het risico op ziekten zoals diabetes en hart zou kunnen verhogen. ziekte. Bovendien kunnen zowel suiker als suiker in de Raw meer voedzame voedingsmiddelen verdringen, wat leidt tot een lagere inname van vitamines en mineralen en een tekortkoming in de kwaliteit van uw dieet. U kunt uw menu zowel lekker als gezond houden door te kiezen voor natuurlijk zoet voedsel zoals fruit in plaats van geïsoleerde suikers.
