Lecithinepoeder is een emulgator in de cellen van levende organismen. De Franse wetenschapper Maurice Gobley haalde in 1805 voor het eerst lecithine uit eierdooier. Lecithine komt vaak voor in culinaire omgevingen vanwege zijn emulgerende eigenschappen, hoewel het ook enkele voedingsvoordelen kan hebben. Onderzoek naar de mogelijke voordelen van lecithinepoeder is aan de gang.
Extraction
Lecithinepoeder wordt gewoonlijk gewonnen als een bijproduct van sojabonen, maar het kan ook afkomstig zijn van producten zoals zonnebloem- en maïsolie. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration wordt algemeen aangenomen dat de aanwezigheid van lecithine poeder in voedingsmiddelen minder dan 1 gewichtsprocent van het eindproduct is.
Toepassingen
Omdat lecithine poeder kan binden met zowel lipiden als niet-lipiden, zoals olie en water, gebruiken fabrikanten het om de ingrediënten te combineren in voedingsmiddelen zoals snoep en margarine. Het wordt ook toegevoegd aan kooksprays omdat het helpt voorkomen dat gebakken producten aan pannen blijven plakken. Lecithine kan ook verschijnen als een voedingssupplement met verschillende claims voor de gezondheid, maar veel van deze claims zijn niet onderbouwd door onafhankelijk wetenschappelijk onderzoek. Neem alleen een lecithinesupplement na het gesprek met uw arts en een geregistreerde diëtist.
Cholesterol verlagen
Er is onderzoek dat erop wijst dat regelmatige consumptie van sojalecithinepoeder kan helpen het LDL-cholesterolgehalte te verlagen, ook wel bekend als slechte cholesterol. Een onderzoek uit 2003 dat verscheen in de "Journal of the American Dietetic Association" en een onderzoek uit 2009 in het peer-reviewed tijdschrift "Cholesterol" vonden beide dat dagelijkse suppletie met lecithine van 500 milligram tot 1900 milligram het totale en LDL-cholesterolgehalte kan verlagen. patiënten. Hoewel deze resultaten wijzen op de voordelen van suppletie met lecithine, moet u altijd eerst met uw arts spreken voordat u hem aan uw dieet toevoegt.
Allergische reactie
Volgens de FDA is soja een van de meest voorkomende allergenen, met ongeveer 0,2 procent van alle kinderen en volwassenen in de Verenigde Staten die daar allergisch voor zijn. Gelukkig is voor de meeste mensen die allergisch zijn voor soja, lecithine afgeleid van soja nog steeds veilig om te consumeren. De eiwitten in soja zorgen ervoor dat je een allergische reactie krijgt en het extractieproces van sojalecithine verwijdert deze eiwitten meestal uit het eindproduct. De FDA meldt dat als gevolg van het productieproces dat wordt gebruikt om lecithine te extraheren, de maximale hoeveelheid soja-eiwit die mogelijk is in Amerikaanse producten een zeer lage 300 milligram per 100 gram lecithine is.
