Rib-eye steaks hebben een aantal van de sappigste, meest zachte, meest smaakvolle vleesproducten die er zijn. Deze snit is ideaal voor grillen en voor de binnentegenhanger - grillen. De grill is een vaak over het hoofd geziene ovenfunctie, maar het is gemakkelijk in gebruik en doet het goed om de buitenkant van het vlees te krokant. Het elimineert ook de behoefte aan olie of boter, waardoor het vet- en calorieverbruik op uw maaltijd blijft, een belangrijke overweging bij het bereiden van rood vlees. Het succesvol grillen van een rib-eye is meestal een kwestie van het op de juiste afstand van de grill plaatsen van de biefstuk en niet te lang koken van het vlees.
Stap 1
Smeer het rib-oog rijkelijk in met grof, koosjer zout, minimaal 40 minuten voor het koken of zelfs tot een dag of twee verderop. Dit zorgt ervoor dat vocht dat door het zout wordt opgezogen en gekruid, tijd heeft om weer in de spiervezels te worden opgenomen.
Stap 2
Schakel de grill van uw oven ongeveer 10 minuten voordat u uw biefstuk kookt in zodat deze kan voorverwarmen. De meeste vleeskuikens verwarmen tot 500 of 550 graden Fahrenheit.
Wanneer u grilt, kunt u de temperatuur niet regelen zoals tijdens het bakken; veeleer is de belangrijkste variabele de afstand van het voedsel tot het verwarmingselement. Plaats het vleeskuikenrek op de juiste afstand van het element op uw fornuis.
Stap 3
Bedek de bodem van een broeiende pan met perkamentpapier of -folie om te beschermen tegen de vettigheid van het vlees. Hoewel dit niet nodig is, wordt het schoonmaken van de pan een stuk eenvoudiger. Breng een dunne laag nonstick-spray aan op het rooster van de braadpan. Je plaatst een 3/4-inch dik rib-oog 2 inch onder het grillelement; een 1-inch dikke rib-eye 3 centimeter onder de grill; een 1 1/2-inch dikke rib-eye 4 centimeter onder de grill; of een 2-inch dik rib-oog 5 inches onder de grill.
Stap 4
Kruid de rib-eye met zwarte peper of andere gedroogde kruiden en specerijen die u wilt gebruiken. Plak ze gewoon op. Gebruik deze smaakmakers spaarzaam - of helemaal niet - zodat u de rijke natuurlijke smaak van deze uitstekende snit niet verliest. Plaats het vlees op het rooster van de braadpan op de juiste afstand van het element.
Stap 5
Laat de ovendeur op een kier staan als u een elektrische oven heeft, want anders kan de grill op en af gaan om oververhitting te voorkomen, waardoor de ontwikkeling van een knapperige, mooi gebruinde korst op uw biefstuk wordt gehinderd.
Stap 6
Braden een 3/4-inch dik uitgebeend rib-oog gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten per kant voor medium; een 1-inch dik rib-oog zonder been gedurende 7 tot 8 minuten per zijde voor medium; een 1 1/2-inch dik rib-oog zonder bot voor ongeveer 9 tot 10 minuten per zijde voor medium; of een 2-inch dik rib-oog zonder bot voor ongeveer 11 tot 12 minuten per zijde voor medium. Bone-in steaks hebben meestal een paar minuten minder nodig om te koken dan uitsnijden zonder been van dezelfde dikte. Gebruik een thermometer voor direct lezen om te controleren of de biefstuk een interne temperatuur van 145 F heeft bereikt, de minimumtemperatuur die wordt aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Stap 7
Leg de biefstuk op een bord om ten minste 5 minuten te rusten nadat u het uit de oven hebt gehaald. Als u het rundvlees niet laat rijzen tussen het koken en snijden, gaat het sap eruit en wordt het vlees van smaak en sappigheid beroofd.
Dingen die je nodig hebt
- Grof en koosjer zout
- Broiling pan
- Perkamentpapier of aluminiumfolie
- Nonstick spray
- Zwarte peper en andere smaakmakers (optioneel)
- Direct-lezen thermometer
- Bord
Tips
- Als u liever uw rib-eye kookt met een andere gaarheid dan aanbevolen door de USDA, kook deze dan tot 120 F voor zeldzame, 130 F voor medium-rare, 150 F voor medium-well of 160 F voor goed gedaan.
waarschuwingen
- Als u rundvlees kort of vlak voor het koken zoutt, verdampt het vocht dat wordt afgezogen tijdens het koken, in plaats van opnieuw in het vlees te worden opgenomen. Dit levert een droger, moeilijker eindproduct op.
