Met de aardappel voel je je overal in de wereld thuis. Volgens het International Potato Centre is de aardappel het derde meest geteelde gewas ter wereld, met jaarlijks meer dan 300 miljoen ton geproduceerd. De Verenigde Naties verklaarden 2008 als het Internationale Jaar van de Aardappel vanwege het belang ervan voor het voeden van de armen en hongerigen. Als ze niet worden gefrituurd en beladen met boter of kaas, hebben aardappelen veel te bieden qua voedingswaarde en ze zijn ook gemakkelijk verteerbaar.
Voedingsfeiten
Aardappelen zijn er in vele soorten, maten en kleuren. Op het voedingsetiket staat dat een aardappel van 5,3 ounce totaal vrij is van vet en natrium. Het bevat 110 calorieën en bevat de huid, bevat 620 milligram kalium en 27 milligram vitamine C. Aardappelen bevatten ook enkele B-vitaminen, calcium en ijzer. Volgens het International Potato Centre levert een portie gekookte aardappelen met schil 10 procent vezels en de helft van de vitamine C-behoefte.
Start van Digestion
Het verteringsproces van de koolhydraatrijke gekookte aardappel begint als je begint te kauwen. Speekselamylase, een enzym dat wordt afgescheiden door het speeksel, werkt in op de lange polysaccharide-eenheden waaruit zetmeel bestaat, om disachariden te vormen die maltose worden genoemd. De werking van speekselamylase gaat door totdat de aardappel de maag bereikt. De zure spijsverteringssappen in de maag stoppen de enzymactiviteit. De aardappel is nu een massa disacchariden en polysachariden die niet werden afgebroken door de speekselamylase.
Voltooiing van Digestion
Bij het binnengaan in de dunne darm worden alle resterende polysacchariden afgebroken tot disachariden door het enzym pancreasamylase. Alle disachariden worden verder uitgesplitst in monosacchariden of enkele glucose-eenheden voor absorptie. Het enzym maltase, aanwezig op het oppervlak van de dunne darm, splitst de maltose in twee moleculen glucose. De spijsverteringsenzymen kunnen de vezel in de aardappel niet breken, dus wordt het een deel van het onverteerde voedsel in de dikke darm.
Bron van energie
De aardappel wordt een energiebron wanneer de darmcellen de glucose absorberen, die de bloedstroom binnengaat en naar de lever reist. Sommige glucose circuleert in het bloed om de bloedsuikerspiegel te handhaven. Het lichaam gebruikt de rest voor cellen en fysieke activiteit. Na het voldoen aan de energiebehoeften worden eventuele extra glucose in de lever opgeslagen als glycogeen.
