Bananenbrood gebakken in een inmaakpot maakt een aantrekkelijk geschenk. Het probleem met brood in een pot is dat zelfs als het is afgesloten, het niet echt "ingeblikt" is. De vochtige, luchtdichte omgeving in een afgesloten pot is een perfecte plek voor het kweken van botulisme-toxines, waardoor het geschenk een potentieel gevaar voor de gezondheid vormt. In plaats van de pot af te sluiten, bak het brood in de pot maar sluit het niet af.
Wat het is
Bananenbrood in een pot is een van de verschillende soorten brood in een pot. Andere veel voorkomende variaties op het thema zijn pompoen, appel, courgette en dadelbrood. Recepten hebben de neiging om rond Kerstmis op te duiken. Het brood, versierd met bijpassende linten en vakantiestof, is een populair kerstcadeau. Wanneer het brood in een goed ingevette pot met grote opening wordt gebakken, schuift het brood gemakkelijk naar buiten en snijdt het in sierlijke rondjes of afgeronde vierkanten, afhankelijk van de vorm van de pot.
De verkeerde manier
Een typische, maar gevaarlijke, manier om ingeblikt banaanbrood te maken is het in de inblikkende pot te verzegelen. Het typische recept voor ingeblikt brood maakt gebruik van een standaard bananenbroodrecept, maar bakt het in een goed ingevette pottenbakkerspot. Wanneer het brood uit de oven komt, wordt een inblikkend deksel over de opening van de pot geplaatst. Het koelproces dicht het deksel af tegen de opening van de pot. Volgens deze recepten met ingeblikt brood, wanneer het deksel dicht is, wordt het brood "ingeblikt" en kan het maximaal een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Deze recepten zijn echter verkeerd. Het op deze manier afsluiten van het deksel van de pot is gevaarlijk.
Het probleem
Het probleem met ingeblikt brood is het botulisme-toxine. Botulisme gedijt in een vochtige omgeving met weinig zuurstof. De omgeving binnen de pot met ingeblikt brood is precies zo'n omgeving. Het brood heeft ook een pH van ongeveer 7,2. Voedingsmiddelen met een pH van 4.6 of hoger worden beschouwd als voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte. Ze kunnen niet veilig worden ingeblikt zonder een drukvat, wat waarschijnlijk de kwaliteit van het brood zou vernietigen. Onderzoek aan de Kansas State University toonde aan dat schadelijke micro-organismen het ingeblikt-brood-bakproces overleefden en vermenigvuldigden toen het brood in de pot werd gehouden. Ingeblikt bananenbrood is bijgevolg een risico voor de voedselveiligheid.
De goede weg
De oplossing voor het risico van ingeblikt brood is om te voorkomen dat het deksel wordt verzegeld. Koel het brood volledig af voordat je het deksel op de pot plaatst. De pot is dus slechts een noviteit. Het brood zal, net als elk ander bananenbrood, niet langer dan een dag of twee op kamertemperatuur blijven. Als u het langer wilt bewaren, koel het brood dan en bewaar het niet langer dan een paar weken. Als u het brood cadeau doet, zorg er dan voor dat de ontvanger weet dat het brood niet in blik is en moet worden behandeld als vers bananenbrood. Nog beter, maak je brood in een mini-broodpan, wikkel het in folie en voeg een geschenkboog toe. Door dit te doen worden potentieel kostbare misverstanden vermeden.
