Eieren krijgen soms een slechte reputatie vanwege hun cholesterolgehalte en omdat ze tot de meest waarschijnlijke triggers van voedselallergieën behoren, samen met pinda's, vis, noten, schaaldieren, melk en sojabonen. Maar een ei biedt ook een hoge voedingswaarde met 13 vitaminen en mineralen, hoogwaardige, gemakkelijk verteerbare eiwitten, gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten, allemaal voor minder dan 100 calorieën, volgens IncredibleEgg.org.
Voedingsfeiten
Eén grote 2 oz. hele ei zonder dat de schaal 6 g eiwit bevat. Van dit eiwit is 3 g aanwezig in de eidooier en 3 g in het eiwit.
Aanvullende voedingswaarde-informatie voor één groot ei zonder de schaal, volgens Kathleen Mahan in 'Krause's Food, Nutrition & Diet Therapy', omvat 75 g water, 80 calorieën, 6 g vet, 274 mg cholesterol in de dooier, 1 g koolhydraat, 28 mg calcium, 90 mg fosfor, 1 g ijzer, 65 mg kalium, 69 mg natrium, 55 mg zink, 260 IU vitamine A, 0,04 mg thiamine, 0,15 mg riboflavine, een spoorhoeveelheid niacine, 0 mg ascorbinezuur en 24 mg foliumzuur.
Eiwit
Elk groot ei bevat 6,3 gram compleet eiwit - eiwit met een uitgebalanceerd aminozuurprofiel dat elk van de aminozuren bevat die u nodig heeft in uw dieet. Je lichaam gebruikt aminozuren - de voedingsstoffen die uit eiwitten worden gewonnen - als bouwstenen om nieuwe eiwitten, cellen en weefsels te bouwen. Het eiwit in één ei biedt 12 procent van de dagelijkse eiwitbehoefte voor een persoon van gemiddeld 135 pond en 9 procent voor een persoon van gemiddeld 180 pond.
Voordelen
Eieren vormen een waardevolle bron van eiwitten en een goedkoop ingrediënt dat nuttig is bij het koken. Eiwit helpt een persoon langer vol te voelen en draagt bij aan een gezond gewicht. Eidooiers bieden een goede bron van choline die bijdraagt aan de foetale ontwikkeling van de hersenen en het voorkomen van geboorteafwijkingen. Choline helpt volwassenen de structuur van hersencelmembranen en de overdracht van zenuwimpulsen naar spieren te behouden, volgens IncredibleEgg.org. Biologisch beschikbare luteïne en zeaxanthine antioxidanten in eierdooiers helpen maculaire degeneratie, een aan leeftijd gerelateerde blindheid, te voorkomen.
Controversey
Veel volwassenen lezen tegenstrijdige informatie over wat te eten en wat te vermijden om het risico op hart- en vaatziekten te verlagen, de nummer één doodsoorzaak in Amerika. Veel Amerikanen vermijden eieren vanwege hun cholesterolgehalte, hoewel, volgens Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in "Understanding Nutrition", de American Heart Association een inname van maximaal vier eieren per week goedkeurt en sommige onderzoeken suggereren dat één ei per dag niet schadelijk is voor gezonde mensen. Sommige mensen zijn echter gevoelig voor cholesterol in hun dieet en als gevolg hiervan beveelt de American Heart Association nog steeds aan om uw cholesterolinname te beperken.
Overwegingen en risico's
Personen met een strikt cholesterolarm dieet moeten het gebruik van eierdooiers beperken. Voedselproducenten en de meeste supermarkten bieden verschillende vetvrije, geen cholesterolvervangers. Het beperken van verzadigd vet is voor de meeste mensen effectiever in het verlagen van cholesterol in het bloed dan het beperken van cholesterol in de voeding, aldus Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in 'Understanding Nutrition'.
Gebruik schone eieren met intacte schelpen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Kook eieren tot het wit stevig is en de dooiers beginnen te verdikken. Zelfs gepasteuriseerde eieren mogen niet rauw worden gegeten, aldus Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in 'Understanding Nutrition'. Rauwe eieren worden vaak gevonden in Caesar saladedressing, advocaat, koekjesdeeg, hollandaise-saus en limoentaart.
