Als je een fan bent van varkensvlees, maar hebt gehoord dat het een negatief effect heeft op het spijsverteringskanaal, hoef je je geen zorgen te maken - schoon, goed gekookt varkensvlees heeft geen nadelige gevolgen voor de gezondheid. In plaats daarvan verteren we het zoals elk ander dierlijk eiwit. Sommige varkens kunnen echter besmet zijn met parasieten die het spijsverteringskanaal kunnen beschadigen.
Varkensvlees
Varkensvlees is niet fundamenteel veel anders dan elk ander dierlijk vlees. Omdat varkensvlees niet de neiging heeft om het "geming" dat veel voorkomt in rundvlees te tonen - dit gebeurt wanneer vetophopingen zich vormen in de spieren zelf en het vlees minder mager maakt - het is gemakkelijker om vet van varkensvlees bij te snijden dan van rundvlees. Zoals alle dierlijke vleeswaren bevat varkensvlees echter een mengsel van eiwitten en vet. Je verestert deze twee componenten afzonderlijk.
Proteïne-spijsvertering
De eerste component van varkensvlees dat uw spijsverteringskanaal begint af te breken is het eiwit. Ervan uitgaande dat je een magere varkensfilet eet, komt het grootste deel van de calorieën in het vlees van eiwitten, het molecuul dat de spier vormt en grote delen niet-spiercellen. Je begint varkensvleeseiwitten in de maag te verteren, legt dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Menselijke fysiologie" en gaat door met het verteren ervan in de dunne darm.
Fat Digestion
Het is een beetje uitdagender om vet te verteren dan om proteïnen te verteren, omdat vet niet in water oplosbaar is, zodat het zich niet gemakkelijk vermengt met spijsverteringssappen; galzouten uit de galblaas emulgeren het vet echter, waardoor het zich vermengt met water. Enzymen in de dunne darm kunnen dan gaan werken aan het varkensvet, het afbreken zodat je het kunt absorberen. Tegen de tijd dat een varkensmaaltijd het einde van je dunne darm bereikt, heb je de meerderheid van de vetten en componenten van eiwitten opgenomen.
overwegingen
Terwijl de meeste stukjes varkensvlees door uw spijsverteringskanaal gaan zonder enige andere effecten dan normale spijsvertering te veroorzaken, kan een deel van het varkensvlees besmet zijn met rondwormen, wat leidt tot darminfectie. Deze infectie, trichinose genaamd, veroorzaakt buikkrampen, diarree en andere gastro-intestinale symptomen, verklaart Pubmed Health. Om trichinose te voorkomen, is het belangrijk om al het varkensvlees grondig te bereiden - gebruik nooit varkensvlees dat roze vlees bevat in het midden.
