Voordat je je roomkaas-gesmoorde bagel bedekt met een plak heerlijke lox, overweeg dan de gezondheidsrisico's verbonden aan het eten van gerookte zalm. De gerookte en gerookte vis wordt het best koud geserveerd, maar ook de wraak die het kan hebben op uw gezondheid en welzijn. Als je bepaalde voorwaarden hebt, moet je extra voorzichtig zijn.
Insidious Sodium
Een portie gerookte zalm van 3-ounce bevat 1700 milligram natrium, meer dan de 1500 milligram aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Hoge natriuminname kan uw bloeddruk verhogen en uw risico op beroerte en hartziekten verhogen, vooral als u hypertensie, diabetes of chronische nieraandoeningen heeft. Onderzoek gepubliceerd in "Diabeteszorg" in 2011 meldt dat natrium onafhankelijk geassocieerd is met alle doodsoorzaken en terminale nierziekte bij patiënten met type 1 diabetes.
Kritieke chemicaliën
Het eten van gerookte zalm verhoogt de kans op het opnemen van polycyclische aromatische koolwaterstoffen, chemicaliën die het risico op kanker kunnen verhogen. Een artikel gepubliceerd in het "Journal of Food Protection" in 2006 meldt dat gerookte zalm polycyclische aromatische koolwaterstoffen bevat, zowel door vervuiling van de zee als door het rookproces. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen kunnen een predisponerende factor zijn in de oorzaak van borstkanker, volgens een artikel uit 2002 in "Environmental and Molecular Mutagenesis."
Slechte bacteriën
Gerookte zalm kan pathologische bacteriën bevatten die uw risico op mogelijk dodelijke infecties kunnen vergroten. Onderzoekers in een onderzoek uit 2008 in "International Journal of Food Microbiology" melden dat de bacterie Listeria monocytogenes tot grote aantallen kan groeien in koud gerookte zalm. De stappen in het proces van koud roken kunnen persistente bacteriestammen die kunnen overleven en koloniseren tijdens de verwerking verminderen, maar niet kunnen elimineren. Listeriose, de term die wordt gebruikt voor infectie veroorzaakt door Listeria monocytogenes, wordt gekenmerkt door diarree, hoge koorts, spierpijn en convulsies en treft vooral zwangere vrouwen, pasgeborenen, oudere volwassenen en volwassenen met een verzwakt immuunsysteem. De infectie veroorzaakt de dood bij ongeveer 16 procent van degenen die ernstig ziek worden. Zelfs wanneer gerookte zalm in uw koelkast wordt bewaard, kan Listeria monocytogenes blijven groeien.
Risico-verminderende aanbevelingen
Minimaliseer deze gezondheidsrisico's door minder vaak gerookte zalm te eten. Breng uw natriuminname in evenwicht door natriumarm voedsel te gebruiken op dagen dat u de gerookte vis eet. Gebruik uw lox kort na aankoop om het risico op bacteriële infecties te verlagen. Bel uw arts onmiddellijk als u symptomen ervaart.
