Ruwe diëten verbieden gekookt voedsel. Een van de redenen achter de onbewerkte filosofie is dat koken soms belangrijke vitaminen en enzymen van voedingsmiddelen vernietigt. Hoewel je je voedsel niet kunt koken als je een rauw dieet volgt, kun je het bereiden. Als de temperatuur onder de 115 graden Fahrenheit wordt gehouden, wordt deze nog steeds als onbewerkt beschouwd.
Raw Diets
Legumes Fotocredit: KayTaenzer / iStock / Getty Images Je kunt genieten van bonen en andere peulvruchten op een rauw dieet. Maar droge peulvruchten zijn bijna niet te kauwen, dus je moet ze van tevoren klaarmaken. Verder bevatten gedroogde bonen verbindingen die een gezonde enzymfunctie remmen en die, af en toe, huistoxinen. Koken vernietigt deze verbindingen. Maar omdat een rauw dieet het koken verhindert, moet je de gifstoffen en remmers op een andere manier vernietigen of verwijderen. Twee veelgebruikte methoden om bonen te bereiden, zijn ze laten weken of laten ontkiemen. De laatstgenoemde techniek is even effectief bij het beheersen van de enzymremmers en toxinen als koken.
Bereide bonen en andere peulvruchten zijn bestanddelen van veel rauwe gerechten. Rauwe hummus, bijvoorbeeld, kan worden gemaakt door het mengen van bereide kikkererwten, limoen, sinaasappelsap, knoflook en tahini; en zwarte bonen dip kan worden gemaakt door het mengen van bereide zwarte bonen, gehakte tomaten, ui, komijn, cayennepeper en knoflook. Crackers en brood voor het dompelen kunnen worden bereid in een dehydrator die lucht door het voedsel blaast om vocht te verwijderen.
Eten om te vermijden
Rauwe eieren en rauw vlees kunnen gevaarlijke bacteriën en wormen bevatten. Photo Credit: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images Hoewel je bijna alles op een rauw dieet kunt eten zolang het eten niet gaar is, zijn er enkele uitzonderingen. Rauwe eieren en rauw vlees kunnen gevaarlijke bacteriën en wormen bevatten. Sommige rauwe groenten kunnen ook riskant zijn. Paddenstoelen in bossen kunnen giftig zijn en onvoorbereide bonen bevatten moleculen die enzymen kunnen remmen die belangrijk zijn voor de celgroei.
Het is echter belangrijk om bonen in een rauw dieet op te nemen, vooral in een rauw veganistisch of vegetarisch dieet, omdat ze een van de belangrijkste bronnen van eiwitten en vezels zijn.
Bonen verzachten
Een manier om bonen te bereiden voor gebruik in rauwe gerechten is ze 24 tot 48 uur in koud water te laten weken. Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Een manier om bonen te bereiden voor gebruik in rauwe gerechten is ze 24 tot 48 uur in koud water te laten weken. Door ze te weken kunnen enzymremmers en toxines worden geneutraliseerd en ze gemakkelijker te verteren. Drenk de bonen in koud water in een bak, bedek ze met een deksel en laat ze op het aanrecht zitten. Giet het water uit en spoel de bonen om de paar uur gedurende de dag om toxines te verwijderen. Voeg na het spoelen vers water toe. Wanneer de bonen zacht genoeg zijn om in te bijten, zijn ze klaar voor gebruik.
Sprouting Bonen
Zelfs na het weken, kunnen ongekookte peulvruchten nog steeds vrij ruw zijn op het spijsverteringsstelsel. Ontsproten peulvruchten zijn gemakkelijker te verteren en gemakkelijker te gebruiken in spreads, dips en soepen. Om te ontkiemen, spoel de peulvruchten, doe ze in een glazen pot en dek af met tule gaas bevestigd met een rubberen band. Houd de peulvruchten vochtig maar niet kletsnat. Spoel ze vaak om schimmelgroei te voorkomen. De kiemduur is afhankelijk van hoe zetmeelrijk de peulvrucht is, maar gemiddeld schieten peulvruchten na één tot vijf dagen uit: na een dag of twee verschijnen groene of witte scheuten op de peulvruchten. Wanneer de spruiten ongeveer een kwart tot een halve inch lang zijn, zijn de peulvruchten klaar voor gebruik. Spoel de peulvruchten na het kiemen opnieuw af om een deel van de onverteerbare suikers te verwijderen die aanleiding kunnen geven tot gas.
