Hoewel technisch gezien een donker vlees, zijn kippendijen een aangename middenweg voor liefhebbers van donker of wit vlees. Ze zijn malser, smaakvoller en sappiger dan wit vlees, zonder een uitgesproken donkere vleessmaak. Het plaatsen van dijen geeft meer vocht en smaak aan het vlees en beschermt ze tegen uitdroging als je ze een beetje te lang kookt. Je kunt vastzitten met zuiver zout water of smaakmiddelen toevoegen aan de pekel, zodat het ook dienst doet als marinade.
Kies een schip
Selecteer een geschikte container waarin u de kippendijen kunt pekelen. Een glazen of plastic voedselveilige schotel of container is het beste, maar een roestvrijstalen pot werkt ook. Gebruik geen koper, aluminium of ander reactief kookgerei, omdat ze kunnen worden beschadigd door het zout of andere zure componenten die u misschien voor het pekelen gebruikt. Het vat moet groot genoeg zijn om alle kippendijen die u pekert op zijn plaats te houden en volledig in water onder te dompelen. Het moet ook in uw koelkast passen.
Kies uw vloeistoffen
Water is de standaard pekelbasis. Gebruik het alleen of meng het met een gelijke hoeveelheid van een andere vloeistof die een gewenste smaak geeft aan de kippendijen. Overweeg de smaken in het recept dat u bereidt en kies iets dat complementair is. Opties omvatten wijn, azijn, thee, bier, bouillon, bouillon of sap. Azijn, wijn, bier, bouillon en bouillon werken goed voor kippendijen; als u sap of thee gebruikt, bedenk dan dat ze soms een onaangename smaak geven die invloed kan hebben op uw voltooide gerecht. Vul uw pekelvat met voldoende vloeistof om de kippendijen te bedekken.
Zout de vloeistoffen
Het is geen zoutoplossing zonder zout. Reik echter niet naar rechts voor het tafelzout; zout werkt alleen als het geen jodium bevat, wat het meeste keukenzout doet. Als u niet-gejodeerd tafelzout gebruikt, gebruik dan ongeveer 1/4 kop per 4 kopjes vloeistof voor de pekel. Gebruik anders 1/2 kopje kristal koosjer zout of 1/3 kopje koosjer zout voor dezelfde hoeveelheid vloeistof. De hoeveelheden verschillen omdat de verschillende soorten zout niet hetzelfde wegen naar volume. Meng het zout totdat het is opgelost.
Smaak de vloeistoffen op smaak
Om meer smaak aan uw kippendijen toe te voegen, gebruikt u aanvullende smaakmakers in de pekel. Begin met een zoetmiddel om het zout in balans te houden. Suiker en bruine suiker zijn prima, maar andere opties, zoals ahornsiroop, melasse of honing, voegen meer smaak toe. Pas de hoeveelheid zout aan of gebruik iets minder. Verse of gedroogde kruiden en specerijen werken ook in pekel. Voeg wat geroepen toe aan het recept dat u volgt of kies een traditionele kruiden of twee zoals basilicum, laurier, tijm, oregano, rozemarijn, knoflook, knoflook of uienpoeder. Voor een kick zal een pittig chili peper poeder de slag gaan, maar overdrijf het niet. Een goede vuistregel is om kruiden naar smaak toe te voegen, maar altijd te proeven voordat de rauwe kip wordt toegevoegd.
Week de kip
Zodra je pekel is klaargemaakt, laat je de kippendijen vallen. Als u niet genoeg vloeistof hebt gebruikt om ze volledig onder te dompelen, voegt u meer toe als dat nodig is. Doe het weekmakende gevogelte in de koelkast en laat het daar een tot twee uur liggen. Pekel niet langer, of de kippendijen komen waarschijnlijk te zout uit en hun vlees kan een slechte textuur krijgen. Gebruik de kip in uw favoriete recept - laat het zout weg - maar houd er rekening mee dat gekookte kip sneller kan koken, dus test uw gerecht vaak tijdens het koken. Gooi daarna de pekel weg, omdat deze verontreinigd is door rauw gevogelte. Laat het niet koken om het veilig te maken in een saus - het zal veel te zout zijn voor allerlei soorten gebruik.
