Kokosrijst is een specialiteit gerecht dat veel voorkomt in West-Afrika, inclusief Nigeria. Omdat het populair is, zijn er veel verschillende, maar ze bevatten allemaal rijst, kokosnoot, tomaten, paprika's, ui en kruiden. Sommige versies worden gekookt met kip; anderen zijn gemaakt met verse vis of andere zeevruchten, zoals garnalen. Sommige recepten vragen om gemalen gedroogde garnalen, die een zoute visachtige smaak toevoegen aan de met kokos gezoete rijstgerecht, maar dit ingrediënt wordt niet in alle recepten gebruikt.
Stap 1
Spoel de kip schoon en dep hem droog met keukenpapier. Breng de kip op smaak met zout en peper.
Stap 2
Verwarm een zware braadpan. Giet de sesamolie in de pan en voeg de stukken kip toe als de olie heet is. Bak ze tot ze aan alle kanten bruin zijn. Verwijder de stukjes kip en doe ze in een soeppan met de kippenbouillon. Kook nog 10 tot 15 minuten tot de kip klaar is. Verwijder de stukken kip en reserveer ze.
Stap 3
Voeg de rijst, kokosnoot, uien, ingeblikte tomaten en paprika's toe aan de kippenbouillon. Breng het mengsel aan de kook en verminder de hitte. Bedek de pot en kook de rijst gedurende 10 minuten.
Stap 4
Leg de kip op de rijst, dek de pot af en kook verder tot de rijst gaar is en alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten langer.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond stukjes kip
- Papieren handdoeken
- 1 theelepel. zout
- Streepje van zwarte peper
- Frituurpan
- 1/4 kop sesamolie
- Soeppot met deksel
- 2 kopjes natriumarm kippenbouillon
- 2 kopjes witte rijst
- 2 kopjes ongezoet geraspte kokosnoot
- 2 uien, gehakt
- 15-oz. blikje tomaten en hun vloeistof
- 2 groene paprika's, in blokjes gesneden
Tips
- Voor een schaal met schaal- en schelpdieren, kook de ui en paprika's in de sesamolie. Voeg de rijst, de bouillon, de kokosnoot en de tomaten toe en kook de rijst gedurende 10 minuten. Zet 8 oz. van grote garnalen bovenop de kokosnoot, bedek de schaal en laat nog 10 minuten koken. Je kunt typisch ongezoete versnipperde kokosnoot vinden in natuurvoedingswinkels.
