Wortelen zijn een voedingsrijke plant, die veel vezels, kalium en vitamine A, C en K bevat. Ze bevatten ook koolhydraten, waardoor ze je bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Wortelen zullen echter waarschijnlijk geen grote spikes in de bloedsuikerspiegel veroorzaken als je ze met mate opeet vanwege hun lage glycemische index en glycemische lading.
Koolhydraten inhoud
Een kop rauwe wortelschijfjes bevat 11,7 gram koolhydraten en dezelfde hoeveelheid gekookte wortelschijfjes heeft 12,8 gram koolhydraten. Dit is net iets minder dan de 15 gram koolhydraten die een portie koolhydraten vormen voor een diabeet. Diabetici beperken hun koolhydraten meestal tot 45 tot 60 gram per maaltijd om de juiste bloedsuikerspiegel te helpen behouden.
Glycemische index
U kunt de glycemische index gebruiken om in te schatten hoe een bepaald voedsel uw bloedsuikerspiegel zal beïnvloeden. Voedingsmiddelen met een score lager dan 55 worden op deze schaal als laag beschouwd en het is onwaarschijnlijk dat ze pieken in uw bloedsuikerspiegels veroorzaken. Gekookte wortels hebben een GI tussen 32 en 49, terwijl rauwe wortelen een veel een veel lagere score van ongeveer 16 hebben. Hoe langer je voedsel kookt, hoe hoger de GI waarschijnlijk is.
Glycemische lading
De glycemische belasting houdt niet alleen rekening met de glycemische index van een levensmiddel, maar ook met de typische portiegrootte, waardoor het een nog betere indicator is van het potentiële effect van een levensmiddel op uw bloedsuikerspiegels. Elke score onder de 10 wordt als laag beschouwd; gekookte wortels hebben een glycemische lading tussen 1 en 2, en rauwe wortelen hebben een score van slechts 1. Deze lage GL kan gedeeltelijk te wijten zijn aan het relatief hoge vezelgehalte in wortels, omdat voedsel met een hogere vezel doorgaans minder effect heeft op bloedsuiker.
Andere Overwegingen
Of u nu uw wortels kookt, hoe u ze kookt, hoe lang u ze kookt en welke voedingsmiddelen u ermee eet, dit heeft allemaal invloed op de algehele glycemische index en de belading van uw maaltijd. Ingelegde wortels hebben een lagere GI vanwege de toegevoegde zuurgraad, maar geglaceerde wortelen hebben een hogere GI vanwege de toegevoegde suiker. Het eten van voedsel met een lage GI, zoals wortels, als onderdeel van een maaltijd met een voedsel dat hoger is op de glycemische index, zoals rijst of pasta, helpt het totale effect van uw maaltijd op uw bloedsuikerspiegels te verlagen.
