Eieren bevatten veel cholesterol en hebben ongeveer 186 milligram per groot ei. Je kunt eieren eten en toch gezond eten, als je eieren met mate eet. Het eten van één ei per dag veroorzaakte geen verhoging van het cholesterolgehalte, maar verhoogde wel het gehalte aan luteïne en zeaxantin, stoffen die het risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie verminderen, volgens een onderzoek dat in oktober 2006 is gepubliceerd in The Journal of Nutrition. Voors en tegens bestaan voor het eten van gebakken eieren versus het eten van rauwe eieren.
Vet- en caloriegehalte
Rauwe eieren bevatten minder calorieën en vet dan gebakken eieren, maar verder is hun gehalte aan voedingsstoffen vrijwel identiek. De hoeveelheid olie die je gebruikt, is van invloed op de calorieën in een gebakken ei, maar een typisch gebakken ei bevat volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw 90 calorieën en 6,8 gram vet. Een rauw ei heeft 72 calorieën en 4,8 gram vet.
Overwegingen voor voedselveiligheid
Rauwe eieren zijn riskanter om te eten dan gebakken eieren, tenzij je eieren koopt die gepasteuriseerd zijn in hun schaal. Eieren kunnen besmet zijn met salmonellabacteriën, dus rauw eten kan voedselvergiftiging veroorzaken. Als je je ei kookt totdat zowel de dooier als het eiwit vast zijn, worden de bacteriën gedood, waardoor je ei veiliger wordt om te consumeren. Dit betekent echter niet dat je je ei moet braden. Andere veilige opties die minder calorieën bevatten, zijn hardgekookte eieren of roereieren gekookt in een pan met anti-aanbaklaag, zodat u geen extra vet hoeft toe te voegen.
