Een naaste verwant van uien en knoflook, prei heeft een milde uienachtige smaak die goed werkt in soepen en een verscheidenheid aan andere gerechten. Eén kopje prei - ongeveer één hele prei - bevat slechts 54 calorieën, dus prei geeft je maaltijd extra volume om je verzadigd te voelen, zonder je calorie-inname aanzienlijk te verhogen. Prei dienen als uitstekende bronnen van vitaminen en bieden ook gezondheidsvoordelen dankzij hun fytonutriëntengehalte.
Vitamine A: niet alleen voor de ogen
Het toevoegen van prei aan je dieet zorgt ervoor dat je aan je aanbevolen dagelijkse inname van vitamine A voldoet. Een enkele portie prei heeft een portie van 1.464 internationale eenheden vitamine A - 64 procent van de dagelijkse inname voor vrouwen en 49 procent voor mannen, set door het Institute of Medicine. Het krijgen van voldoende vitamine A in uw dieet ondersteunt de ontwikkeling van gezonde bloedcellen, waaronder de groei van nieuwe rode bloedcellen die zuurstof transporteren en witte bloedcellen die infecties bestrijden. Vitamine A helpt ook uw netvlies - de weefsels in uw ogen die licht en kleur detecteren - om te functioneren bij weinig licht.
Vitamine K voor bloed en botten
Prei bieden ook een royale hoeveelheid vitamine K. Vitamine K komt ten goede aan elk weefsel in uw lichaam, waardoor de bloedstroom wordt gereguleerd, terwijl een lage vitamine K-spiegel bloedingen kan veroorzaken, wat uw bloedsomloop negatief kan beïnvloeden. Het krijgen van voldoende vitamine K activeert ook osteocalcine, een eiwit dat essentieel is voor de gezondheid van de botten. Prei bevatten 42 microgram vitamine K per kopje. Dit levert 47 procent van de dagelijkse inname van vitamine K voor vrouwen en 34 procent voor mannen op, ingesteld door het Institute of Medicine.
Luteïne en Zeaxanthin Bescherm uw visie
Gebruik prei als bron van luteïne en zeaxanthine. Deze verbindingen dragen bij aan een gezond gezichtsvermogen. Ze beschermen uw oogweefsels tegen oxidatieve schade - schadelijke oxidatie van uw DNA en celmembranen - door schadelijke lichtstralen uit te filteren wanneer ze in uw oog komen. De American Optometric Association merkt ook op dat luteïne en zeaxanathine, wanneer het in voldoende hoeveelheden wordt geconsumeerd, u beschermen tegen cataract en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie. De AOA beveelt dagelijks 12 milligram luteïne en zeaxanthine aan om hiervan te profiteren, en elke kop lekken bevat 1,7 milligram, of 14 procent van dit doel.
Tips voor het consumeren van meer prei
De milde smaak van prei werkt goed in plantaardige gerechten. Bak dun gesneden prei in olijfolie en een kleine hoeveelheid plantaardige bouillon en garneer vervolgens met gehakte basilicum vlak voor het serveren. Bereid een gezond maar decadent ontbijt voor door prei en gehakte zoete aardappelen te koken in een koekenpan van gietijzer, en dan een ei erbovenop te braden en te roosteren totdat het klaar is. Gebruik prei in korstloze quiche - ze passen bijzonder goed bij paddenstoelen en rode paprika's, of maken zelfgemaakte prei en aardappelsoep voor een stevige maaltijd om je op te warmen bij koud weer.
