Amandelen zijn een populair voedsel dat op zichzelf wordt geconsumeerd of als een ingrediënt in veel zoete en hartige gerechten over de hele wereld. L-lysine is een essentieel aminozuur dat voorkomt in veel voedingsmiddelen, waaronder amandelen. In de editie van september 2005 van 'Plant Foods in Human Nutrition', heeft een team van onderzoekers onder leiding van professor aan de Florida State University, Shrihdar K. Sathe, Ph.D., het l-lysine-gehalte en andere voedingskenmerken van verschillende soorten amandelen in de volksmond besproken in de Verenigde Staten.
Soorten
Sathe en collega's melden dat er drie populaire variëteiten van Amerikaanse amandelen zijn, algemeen bekend als Carmel, nonpareil en Mission, op basis van hun vorm of herkomstgebied. Alle drie slaan hun eiwit op in de vorm van amandine, een opslagproteïne dat uniek is voor amandelen en dat relatief weinig l-lysine bevat. Het gehalte aan l-lysine varieert enigszins - minder dan 3 procent - tussen amandelsoorten.
Betekenis
MDConsult.com zegt dat l-lysine een belangrijke rol speelt bij groei, wondgenezing, calciumopname en de omzetting van voedingsvetten in energie. L-lysine is "essentieel", wat betekent dat het lichaam het uit voedsel moet halen omdat het het niet alleen kan maken. Een dieet met weinig I-lysine leidt tot spierafbraak om l-lysine vrij te maken voor essentiële activiteiten. Sathe en collega's zeggen dat amandelen een slechte bron van l-lysine zijn.
Vereisten
De Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine zegt dat de geschatte gemiddelde behoefte aan l-lysine varieert op basis van leeftijd en lichaamsgrootte. Baby's hebben het meest, verhoudingsgewijs, ongeveer 40 milligram per pond lichaamsgewicht nodig. Kinderen tussen 1 en 3 hebben ongeveer 26 milligram per kilo lichaamsgewicht per dag nodig, en kinderen tussen 4 en 12 hebben ongeveer 20 milligram nodig. L-lysinebehoeften stabiliseren rond de leeftijd van 13. Zowel volwassenen als kinderen van 13 jaar en ouder hebben ongeveer 16 milligram per kilo lichaamsgewicht nodig. Een enkele portie amandelen bevat ongeveer 145 milligram lysine.
complicaties
Veganisten die sterk afhankelijk zijn van amandelen voor eiwitten, kunnen een tekort aan l-lysine krijgen. Symptomen van l-lysine-deficiëntie, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center, omvatten vermoeidheid, misselijkheid, duizeligheid, verlies van eetlust, agitatie, bloeddoorlopen ogen, slechte groei, bloedarmoede en reproductieve problemen. Een arts kan l-lysinedeficiëntie diagnosticeren met bloedtesten of voedingsgeschiedenis. De behandeling bestaat uit een toenemende consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan l-lysine, zoals sojaproducten en peulvruchten voor veganisten en pluimvee, vis en zuivelproducten voor alle anderen.
overwegingen
Het l-lysine-gehalte van amandelen heeft de aandacht getrokken vanwege een vermeende relatie tussen notenconsumptie en herpes-uitbraken. Hoewel amandelen weinig lysine bevatten, zijn ze rijk aan een ander aminozuur, l-arginine, waarvan gedacht wordt dat het de activering van het herpes simplex-virus activeert. L-lysine lijkt ook de calciumabsorptie te verbeteren, een potentieel belangrijke toepassing voor mensen die lijden aan osteoporose. In vergelijking met koemelk en sojamelk bevat amandelmelk echter heel weinig l-lysine en calcium, waardoor het een slechte keuze is voor mensen die osteoporose proberen te behandelen via een dieet.
